O caminho dos vegetais: análise do valor adicionado ao longo da cadeia de suprimento

Data: 
03/03/2011 até 02/01/2012
Resumo: 

Com a urbanização e o crescimento das grandes cidades há um distanciamento entre a produção de alimentos e o local de consumo. Por vezes, o produto chega a passar por diversos agentes até que alcance as gôndolas dos supermercados ou as feiras livres. Durante esse processo, os preços dos produtos vão sendo alterados incorporando valor dos serviços prestados. Entretanto, o que se agrega de valor ao longo da cadeia não é uniforme entre os produtos. Ou seja, o que explica que um produto agregue mais valor que outros? O que explica as diferenças de preços dos bens ao longo do ano?